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    CookLab: Pane integrale fatto in casa

    Pane integrale fatto in casaAmo il pane fatto in casa, amo il suo profumo nell’aria e il rumore che fa quando lo tagliamo.
    Purtroppo non ho tempo di farlo tutte le volte che vorrei: risolvo facendolo di pezzatura grande così mantiene la fragranza più a lungo e anche dopo 2-3 giorni rimane morbido, se non lo lascio all’aria.
    Mi piace sempre sperimentare nuove ricette che personalizzo con gli ingredienti che ho in casa, come semi e frutta secca, o farine differenti, mentre ciò che non cambio mai è il lievito madre, o meglio io utilizzo il licoli, la versione liquida, più facile da gestire. Il pane ottenuto è sicuramente più digeribile.

    Questa è la mia ricetta base che potrete poi arricchire come volete, ma se preferite le ricette dolci vi consiglio di provare i cornetti fatti sempre con la pasta madre.

    Ingredienti per il pane integrale

    • 80 gr di licoli (rinfrescato e attivo)
    • 350 ml di acqua
    • 1 cucchiaino di malto o miele
    • 550 gr di farine miste (di solito uso un 30% di 0 e un 70% di farina integrale mista)
    • 12 gr di sale

    Procedura

    Pane integrale, prima di infornareIo sono sempre molto pratica nei miei procedimenti e tendo a prendere delle scorciatoie, quindi sciolgo in una ciotola il licoli con l’acqua aggiungendo il malto o miele, poi senza aspettare (anche se sarebbe meglio far riposare un pochino), peso tutta la farina nella stessa ciotola e mescolo prima con una forchetta o un cucchiaio di legno, aggiungendo il sale, e poi impasto bene a mano sempre nella ciotola (non ho voglia di sporcare altro o tirare fuori l’asse 😉 ). Se volete fare le aggiunte di semi vari e frutta secca potete farlo adesso. Io a questo punto aggiungo l’olio continuando a impastare ancora un po’ finchè viene assorbito completamente e solitamente sono sufficienti pochi minuti. Considerate che l’impasto ottenuto deve risultare morbido, ma non appiccicare. Copro la ciotola con la pellicola trasparente, aspetto mezz’oretta e faccio qualche piega, cioè prendo l’esterno dell’impasto portandolo verso il centro dell’impasto: questa operazione andrebbe fatta per diverse volte (anche 6/8) ogni 10 minuti, ma io sono pigra e non sempre lo faccio. Fatte o no le piegature, metto la ciotola in frigorifero anche 8/10 ore e infine la tiro fuori per altre 6/8 ore. Solitamente faccio l’impasto alla sera e la mattina dopo lo tiro fuori dal frigo così nel pomeriggio mi preparo per la cottura. Accendo il forno al massimo della temperatura, per me 240°C, lasciando la teglia in forno a scaldare. Quando il forno è caldo rovescio il pane sulla teglia e faccio i tagli al pane con un coltello affilato, inforno per 40′ circa, con la prova stecchino come per le torte per vedere se è cotto. Una volta sfornato meglio farlo raffreddare su una grata, io usa quello del forno.

    Trucchetti

    Vi svelo qualche trucchetto che di solito uso, magari li conoscete già altrimenti provateci anche voi poi mi direte se sono efficaci.

    • Utilizzare acqua tiepida per sciogliere il lievito lo attiva più velocemente, l’importante è che non sia troppo calda per non uccidere tutto;
    • meglio non aggiungere tutta la farina subito se non si conosce già la ricetta, ogni farina assorbe l’acqua in modo diverso, si fa sempre in tempo ad aggiungerne alla fine valutando la consistenza dell’impasto;
    • l’impasto è pronto quando raddoppia il suo volume, io lo metto in frigorifero perchè rallento la lievitazione e riesco ad organizzarmi con i miei tempi, se avete fretta evitate il frigorifero e otterrete il vostro impasto in 4/6 ore a seconda della temperatura della stanza;
    • potete anche farlo lievitare in un cesto ricoperto da un canovaccio infarinato, la forma verrà più definita e sarà più facile rovesciare l’impasto sulla teglia aiutandosi con il canovaccio;
    • quando scaldo il forno lascio un pentolino di acqua oppure spruzzo dell’acqua prima di infornare, così il pane dovrebbe rimanere più morbido;
    • potete spolverare la pagnotta prima di infornarla con vari semi, ma per farli aderire meglio bagnate delicatamente con un pennellino la superficie;
    • alla fine della cottura mi bagno le mani pulite e le passo su tutto il pane per rendere più morbida la crosta.

    Ho anche pensato che per facilitarmi la vita e riuscire a fare il pane anche in estate, quando la voglia di accendere il forno è pari a zero, di farmi regalare una bella macchina pane Panasonic, le mie amiche me ne parlano molto bene, potrei programmarla in modo  da avere il pane quando torno dal lavoro o al mattino per la colazione, potrei anche tagliarlo a fette per congelarlo, insomma avete capito che ho già un sacco di idee per i suoi usi, l’ho già inserita nella mia wishlist ;-).

    Voi cosa dite? Avete la macchina per il pane? Fate spesso il pane?

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    CookLab: Crumble veg di mele e uvetta

    Crumble mele e uvetta

    Adoro Marco Bianchi, lo sapete vero? E sapete anche che è uscito il suo nuovo blog?

    Lo adoro principalmente perchè propone ricette semplici, di rapida esecuzione, con ingredienti facilmente reperibili, e che invogliano a sperimentare anche i palati più esigenti (come mio marito!!!).

    Questo crumble l’ho preso da lui e, come faccio sempre, l’ho rivisitato per incontrare i gusti della mia famiglia e poter così avvicinare le piccole bocche dei miei figli! Vi propongo la mia versione, che sparisce in un boccone!!!! (la rima è del tutto voluta!!!!)

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    CookLab: muffin veg al cioccolato fondente e nocciole

     

    muffin veg al cioccolato fondente e nocciolemuffin sono quei dolci facili da preparare, belli da vedere e con tantissime varianti sul tema nella realizzazione, tanto che quando ho voglia di dolce, ma non proprio di fare una torta intera, mi sembra siano la soluzione ottimale per accontentare il palato.

    Questi muffin vegani con il cioccolato fondente e le nocciole, spaccano!

    Come diceva quella pubblicità??? Ah già, provare per credere!!!

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    CookLab: barrette energetiche ai semi e scarti di frutta

    barrette energetiche

    barrette energetiche

    Adoro le barrette energetiche, ma non sempre quelle acquistate rispecchiano i miei gusti, o magari sono arricchite con troppi ingredienti che non mi piacciono o che non conosco (!!!). Per cui ho sempre cercato ricettine di barrette energetiche da produrre in casa, e ne ho trovato una che ho riadattato alle mie esigenze. In particolare ne ho studiata una che potesse sfruttare gli scarti della frutta che si creano quando uso l’estrattore!!!!

    E soprattutto che non necessitassero del forno!!!!!

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    CookLab: Vegmuffin al cioccolato, nocciole e cocco

    muffin vegani

    muffin vegani

    Possono esserci anche 40 gradi fuori, ma quando mi compare in testa la famosa lampadina di Archimede Pitagorico con la sua “Idea luminosa” (avete presente come lo dice Gru di Cattivissimo me???), devo mettermi a cucinare, o meglio a sfornare!!!!! E anche questa volta così ho fatto, ma con la precisa intenzione di sperimentare dei vegmuffin, perché ormai sapete che ho questa passione per la cucina veg.

    In casa avevo cioccolato bianco, nocciole e farina di cocco appena acquistata, perché Annalisa voleva fare i pavesini alla nutella, ricoperti di cocco.

    E così ho scuriosato tra diverse ricette di vegmuffin e ho elaborato la mia versione….personalizzata! 🙂

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    CookLab: biscotti all’avena e nocciole

    Biscotti all'avena e noccioleQuando capitano giornate come quelle di questo mese di giugno, in cui più che in primavera avanzata sembra di essere a novembre, viene proprio voglia di accendere il forno e regalarsi un confort food senza troppi sensi di colpa.

    Siccome avevo comprato dell’avena che non avevo ancora utilizzato se non nel modo classico, ossia come porridge, avevo voglia di sperimentare qualcosa di più “merendoso”. Così ho preparato questi biscotti semplici, veloci, ma supergolosi!!!! In due versioni!!!!

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    CookLab: mousse di rapa rossa e ceci

    mousse rossa di rape e ceci

    mousse rossa di rape e ceci

    La passione per la cucina naturale, semplice, senza carne mi porta continuamente a cercare ricette nuove, con ingredienti magari poco utilizzati e facendo abbinamenti poco consueti. Insomma a sperimentare!

    Oggi mi sono imbattuta nella rapa rossa. A dire la verità ne ero ghiotta in gioventù (tranquilli, micca solo di quella….), ma come spesso mi accade, eccedo con le quantità arrivando a fare indigestione degli alimenti che mi piacciono e che mangio in modo quasi totalizzante. Così l’avevo accantonata, finchè non mi sono nuovamente incuriosita.

    Oggi vi propongo una mousse, davvero speciale se avete ospiti o se volete organizzare un “salvacena”, oppure un aperitivo un pò alternativo e di sicuro effetto!!!!!

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