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ricette vegetariane

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    CookLab: Pane integrale fatto in casa

    Pane integrale fatto in casaAmo il pane fatto in casa, amo il suo profumo nell’aria e il rumore che fa quando lo tagliamo.
    Purtroppo non ho tempo di farlo tutte le volte che vorrei: risolvo facendolo di pezzatura grande così mantiene la fragranza più a lungo e anche dopo 2-3 giorni rimane morbido, se non lo lascio all’aria.
    Mi piace sempre sperimentare nuove ricette che personalizzo con gli ingredienti che ho in casa, come semi e frutta secca, o farine differenti, mentre ciò che non cambio mai è il lievito madre, o meglio io utilizzo il licoli, la versione liquida, più facile da gestire. Il pane ottenuto è sicuramente più digeribile.

    Questa è la mia ricetta base che potrete poi arricchire come volete, ma se preferite le ricette dolci vi consiglio di provare i cornetti fatti sempre con la pasta madre.

    Ingredienti per il pane integrale

    • 80 gr di licoli (rinfrescato e attivo)
    • 350 ml di acqua
    • 1 cucchiaino di malto o miele
    • 550 gr di farine miste (di solito uso un 30% di 0 e un 70% di farina integrale mista)
    • 12 gr di sale

    Procedura

    Pane integrale, prima di infornareIo sono sempre molto pratica nei miei procedimenti e tendo a prendere delle scorciatoie, quindi sciolgo in una ciotola il licoli con l’acqua aggiungendo il malto o miele, poi senza aspettare (anche se sarebbe meglio far riposare un pochino), peso tutta la farina nella stessa ciotola e mescolo prima con una forchetta o un cucchiaio di legno, aggiungendo il sale, e poi impasto bene a mano sempre nella ciotola (non ho voglia di sporcare altro o tirare fuori l’asse 😉 ). Se volete fare le aggiunte di semi vari e frutta secca potete farlo adesso. Io a questo punto aggiungo l’olio continuando a impastare ancora un po’ finchè viene assorbito completamente e solitamente sono sufficienti pochi minuti. Considerate che l’impasto ottenuto deve risultare morbido, ma non appiccicare. Copro la ciotola con la pellicola trasparente, aspetto mezz’oretta e faccio qualche piega, cioè prendo l’esterno dell’impasto portandolo verso il centro dell’impasto: questa operazione andrebbe fatta per diverse volte (anche 6/8) ogni 10 minuti, ma io sono pigra e non sempre lo faccio. Fatte o no le piegature, metto la ciotola in frigorifero anche 8/10 ore e infine la tiro fuori per altre 6/8 ore. Solitamente faccio l’impasto alla sera e la mattina dopo lo tiro fuori dal frigo così nel pomeriggio mi preparo per la cottura. Accendo il forno al massimo della temperatura, per me 240°C, lasciando la teglia in forno a scaldare. Quando il forno è caldo rovescio il pane sulla teglia e faccio i tagli al pane con un coltello affilato, inforno per 40′ circa, con la prova stecchino come per le torte per vedere se è cotto. Una volta sfornato meglio farlo raffreddare su una grata, io usa quello del forno.

    Trucchetti

    Vi svelo qualche trucchetto che di solito uso, magari li conoscete già altrimenti provateci anche voi poi mi direte se sono efficaci.

    • Utilizzare acqua tiepida per sciogliere il lievito lo attiva più velocemente, l’importante è che non sia troppo calda per non uccidere tutto;
    • meglio non aggiungere tutta la farina subito se non si conosce già la ricetta, ogni farina assorbe l’acqua in modo diverso, si fa sempre in tempo ad aggiungerne alla fine valutando la consistenza dell’impasto;
    • l’impasto è pronto quando raddoppia il suo volume, io lo metto in frigorifero perchè rallento la lievitazione e riesco ad organizzarmi con i miei tempi, se avete fretta evitate il frigorifero e otterrete il vostro impasto in 4/6 ore a seconda della temperatura della stanza;
    • potete anche farlo lievitare in un cesto ricoperto da un canovaccio infarinato, la forma verrà più definita e sarà più facile rovesciare l’impasto sulla teglia aiutandosi con il canovaccio;
    • quando scaldo il forno lascio un pentolino di acqua oppure spruzzo dell’acqua prima di infornare, così il pane dovrebbe rimanere più morbido;
    • potete spolverare la pagnotta prima di infornarla con vari semi, ma per farli aderire meglio bagnate delicatamente con un pennellino la superficie;
    • alla fine della cottura mi bagno le mani pulite e le passo su tutto il pane per rendere più morbida la crosta.

    Ho anche pensato che per facilitarmi la vita e riuscire a fare il pane anche in estate, quando la voglia di accendere il forno è pari a zero, di farmi regalare una bella macchina pane Panasonic, le mie amiche me ne parlano molto bene, potrei programmarla in modo  da avere il pane quando torno dal lavoro o al mattino per la colazione, potrei anche tagliarlo a fette per congelarlo, insomma avete capito che ho già un sacco di idee per i suoi usi, l’ho già inserita nella mia wishlist ;-).

    Voi cosa dite? Avete la macchina per il pane? Fate spesso il pane?

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    CookLab: dolce soffice al cocco, senza burro

    Dolce al cocco senza burro

    Ormai sapete che gli appuntamenti dolci in casa nostra sono almeno due durante la settimana: uno circa a metà, ed uno invece sul fine settimana. Siccome siamo (diciamo soprattutto SONO) decisamente golosi in famiglia, cerco di proporre il martedì/mercoledì un dolce un pò più leggero rispetto all’apporto di grassi, mentre il sabato due versioni: una CON (tutti gli ingredienti più golosi e tradizionali che vi vengano in mente!!!), ed una SENZA (modello vegetariano o vegano). Mi piace allenare i gusti anche a sapori diversi da quelli noti e soprattutto abituali, per questo le proposte sono molteplici.

    Questa volta ho sperimentato un dolce soffice al cocco, senza burro che è piaciuto a tutti in famiglia. Il cocco non ha un sapore particolarmente forte e al gusto non dà fastidio; inoltre siccome ho usato il cocco disidratato le scagliette in bocca un pò si sentono e a parer mio donano alla torta una grinta in più.

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    CookLab: torta Juve senza burro

    Torta juve o zebrata

    La prima volta che ho fatto vedere a Franz la torta che avrei voluto fare per la colazione o la merenda, che sul web ha il nome di torta zebrata, lui l’ha subito ribattezzata torta Juve, per la passione che in questo periodo lo sta prendendo per il calcio (lui è Milanista per l’80% delle volte per far piacere al papi, e il restante 20% Juventino per lusingare me). Così in suo (e mio) onore ho intitolato questa ricetta torta Juve, anche perchè è rivisitata come piace a me, ossia riducendo l’apporto di grassi (è senza burro) e modificando alcuni ingredienti classici con altri meno raffinati (farine e zucchero). E’ una torta facilissima perchè gli ingredienti si amalgamano tutti contemporaneamente e quindi è rapidissima.

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    CookLab: Crumble veg di mele e uvetta

    Crumble mele e uvetta

    Adoro Marco Bianchi, lo sapete vero? E sapete anche che è uscito il suo nuovo blog?

    Lo adoro principalmente perchè propone ricette semplici, di rapida esecuzione, con ingredienti facilmente reperibili, e che invogliano a sperimentare anche i palati più esigenti (come mio marito!!!).

    Questo crumble l’ho preso da lui e, come faccio sempre, l’ho rivisitato per incontrare i gusti della mia famiglia e poter così avvicinare le piccole bocche dei miei figli! Vi propongo la mia versione, che sparisce in un boccone!!!! (la rima è del tutto voluta!!!!)

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    CookLab: muffin veg al cioccolato fondente e nocciole

     

    muffin veg al cioccolato fondente e nocciolemuffin sono quei dolci facili da preparare, belli da vedere e con tantissime varianti sul tema nella realizzazione, tanto che quando ho voglia di dolce, ma non proprio di fare una torta intera, mi sembra siano la soluzione ottimale per accontentare il palato.

    Questi muffin vegani con il cioccolato fondente e le nocciole, spaccano!

    Come diceva quella pubblicità??? Ah già, provare per credere!!!

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    CookLab: sbriciolata di ricotta e marmellata

    Sbriciolata di ricotta e marmellata

    Oggi ci è venuta a trovare la nostra mammAmica Elisa, che noi amiamo perchè ha uno stile di vita che ci piace (easy) e perchè sperimenta spesso ricettine che poi noi ospitiamo volentieri nel nostro spazio Cooklab. E’ mamma di due bimbi e con loro si diverte spesso a cucinare (oltre che a fare viaggi meravigliosi!!!!).

    Oggi ci ha portato la rivisitazione di una torta che si chiama Sbriciolata di ricotta e marmellata.

    A me fa già venire l’acquolina in bocca!!!!

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    CookLab: torta vegetariana con mele e avena

    Torta vegetariana

    Una ricetta simile a questa l’ho trovata sul sito di Vegolosi che adoro per gli spunti che offre soprattutto a stampo vegano.

    Tuttavia l’ho riadattata perchè a casa mia sono tutti onnivori e il rischio è che poi certe sperimentazioni a stampo veg debba mangiarle solo io! Così ho preso la ricetta di ciambella vegana proposta da loro e ne ho fatto una mia versione di torta vegetariana con mele e cereali, in primis l’avena che adoro.

    Devo dire che questa versione è piaciuta parecchio e si presta, oltre che per la colazione, anche per una merenda accompagnandola con un the o una tisana aromatica.

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